Ribeye Prime al Encino
$890
Corte grueso de Sonora añejado 45 días en cámara seca. Sellado a fuego vivo con sal en grano de Colima y mantequilla de tuétano.
POLANCO · VALLE DE GUADALUPE · FUEGO ABIERTO
Fuego lento. Producto primero.
Cocina a la brasa sin disfraces. Cortes de libre pastoreo añejados en casa, pesca ribereña de Ensenada y vegetales tatemados al rescoldo de encino.
BRASA · HUMO · ENCINO · TIEMPO · MAÍZ · MEZCAL · RESPETO AL ORIGEN ·
BRASA · HUMO · ENCINO · TIEMPO · MAÍZ · MEZCAL · RESPETO AL ORIGEN ·
“El carbón vegetal no es una técnica de cocción; es un diálogo con el tiempo, la temperatura y la sal de Colima.”— Rodrigo Salcedo · Jefe de Cocina
01 / MADURACIÓN EN CASA · 45 DÍAS
02 / LA BRASA VIVA · ENCINO ROJO
03 / BODEGAS MEXICANAS & MEZCALES
EL OFICIO DEL FUEGO · COCINA ABIERTA
El carbón no perdona la prisa.
Mueve el cursor por este espacio para revelar los instantes efímeros de la cocina: el corte, la brasa viva, el humo y el reposo.
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